铁锅:最传统的锅具
铁锅是我国的传统厨具,一般不含其他化学物质,不会氧化。
在炒菜、煮食过程中,铁锅很少有溶出物。而即使铁物质溶出对人体也是有好处的。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。水分高、酸性高、烹调时间长的食物如一份意大利面条,正常情况下含铁量1mg以下,但如在铁锅里烹调就几乎高达6mg。
不过也有人提出,普通铁锅容易生锈,人体吸收过多氧化铁,即锈迹,就会对肝脏有伤害。
营养学家认为,用铁锅烹调,对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子是有好处的,但是没有缺铁危险的老年人,以及患血色素沉着症的人,最好不用铁锅烹饪。
铁锅安全守则
1、炒完一道菜刷一次锅。每次饭菜做完必须洗净锅内壁并擦干,以免生锈。
2、尽量不要用铁锅煮汤。
3、不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁,破坏维生素C。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂。有轻微的锈迹时,可用醋来清洗。
5、严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。
特别提示
1、铁锅不宜熬药。
2、铁锅不能用来煮绿豆。